condimenti per la pasta, bagnetti, salse
sughi per la pasta
il nostro territorio è da parecchi anni votato alla coltivazione delle nocciole; perciò abbiamo pensato di realizzare un ragù di nocciole che è una vera e propria alternativa al classico ragù di carne
ci si può condire tutti i tipi di pasta, compresa quella ripiena, oltre a realizzare lasagne o parmigiane
proponiamo inoltre una serie di condimenti a base di pomodoro per pasta fresca, pasta secca e pasta ripiena, pronti per essere utilizzati
sugo all'arrabbiata: con prezzemolo, aglio e peperoncino piccante
sugo ai carciofi: con un soffritto di sedano e carota e carciofi a fettine
sugo di pomodoro "gustoso": con cipolle stufate e origano
sugo mediterraneo: con olive e capperi
sugo alle melanzane: con un soffritto di sedano, carota e cipolla e melanzane cubettate
sugo alle verdure: con carote, zucchine, sedano, peperoni e cipolle
pesto rosso: a base di pomodori secchi, con olive verdi, capperi, nocciole e pinoli
consigliamo di versare i nostri sughi in una padella, scaldare fino a che inizino a sobbolire, quindi riversarvi la pasta scolata e mescolare sul fuoco acceso per non più di un minuto
infine realizziamo in diversi formati la nostra passata di pomodoro, densa, dolce e realizzata con pomodori in piena maturazione
i bagnetti
Il bagnetto verde piemontese (bagnèt verd) è una salsa storica del Piemonte, nata per accompagnare le carni lesse per le quali normalmente si utilizzano tagli poco pregiati; il bagnetto verde conferisce sapore e valorizza tagli di carne normalmente poco utilizzati e apprezzati quali la lingua, il biancostato o scaramella, la testina e così via
gli ingredienti di base sono prezzemolo fresco, acciughe sotto sale, aglio, mollica di pane raffermo ammollata nell'aceto, capperi e olio; a volte lo si può trovare con l'aggiunta del tuorlo di uovo sodo, che conferisce cremosità alla salsa
Il bagnetto rosso piemontese (bagnèt ross) è una salsa tipica del Piemonte proposta come uno degli accompagnamenti del bollito misto
gli ingredienti di base sono pomodori, peperoni rossi, cipolla, aglio a cui si aggiungono olio, aceto e acciughe; normalmente viene frullata al fine di ottenere una consistenza cremosa
Il nome deriva dal colore rosso conferito dagli ingredienti principali che sono pomodori e peperoni rossi
il suo sapore agrodolce si adatta particolarmente ad accompagnare il bollito misto piemontese, la lingua, i tomini, le uova sode e la verdura lessa
entrambi i bagnetti sono stati dichiarati Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Piemonte
la versione piccante del bagnetto rosso piemontese è il bagnet rus "du diau" chiamata appunto "du diau" (del diavolo) per la sua piccantezza
salse per bruschette
tra le salse di nostra produzione ve ne sono alcune particolarmente adatte a realizzare gustose bruschette
la bruschetta ai carciofi è una salsa a base di carciofi ai quali aggiungiamo olive, acciughe e capperi
il gusto intenso di questa salsa la rende adatta ad essere gustata su pane abbrustolito oppure come abbinamento ad altri cibi come carni crude, pesce affumicato , ...
la bruschetta rossa è invece una salsa a base di pomodoro, peperoni e cipolle con l'aggiunta delle acciughe che ne conferiscono sapidità
anch'essa si gusta su pane abbrustolito oppure può essere un ottimo condimento di verdure lessate, bolliti di carne, ...
la bagna cauda
la bagna cauda è forse il prodotto che più di ogni altro è universalmente riconosciuto come il simbolo gastronomico del Piemonte
nasce dalla secolare tradizione piemontese di utilizare le acciughe in cucina e sulle tavole rappresenta convivialità e gusto della tradizione
è una salsa a base di acciughe e aglio la cui ricetta, essendo diffusa in tutto il Piemonte, subisce leggere variazioni sia come procedimento sia come ingredienti
in comune vi è comunque il suo utilizzo che è una sorta di pinzimonio caldo in quanto viene servita ad ogni persona nel tradizionale "fujot", il fornelletto con sotto una candela che mantiene calda la bagna
nella bagna si intingono tutte le verdure di stagione crude e cotte e, alla fine, si usa aprire un uovo nel fujot e gustarlo caldo al gusto di acciuga
è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Piemonte
il ketchup
il ketchup è una salsa dalle origini molto antiche; nata in oriente come salsa a base di pesce fu poi trasformata e modificata in America con l'aggiunta del pomodoro diventando la salsa che oggi tutti noi conosciamo
il nostro ketchup ha la caratteristica di essere prodotto con soli ingredienti di origine vegetale senza l'aggiunta di aromi, estratti, addensanti e così via
la base della nostra ricetta è il pomodoro in agrodolce a cui aggiungiamo cipolle e peperoni; alle verdure vengono poi uniti senape in grani e un mix di erbe aromatiche e spezie per conferire alla salsa gusto e aroma unici
il brodo vegetale
avendo a disposizione durante l'annata molte verdure abbiamo pensato di realizzare un brodo vegetale in gelatina di natura esclusivamente vegetale, che non contenga oli, lieviti o aromi
nella nostra ricetta si utilizzano porri, carote, sedano, sedano rapa, cipolle, zucchine, cavolo nero, prezzemolo, peperoni, pomodori, patate, bietole, zucca, foglie di ortica, verza, aglio; per far sì che il prodotto si conservi a lungo, anche una volta aperto, l'abbiamo salato e addensato con l'agar agar che è un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione di alghe
può essere utilizzato per minestre, zuppe, pasta fresca in brodo, arrosti, stufati, risotti; essendo salato, consigliamo di aggiustare di sale a fine preparazione