ricette della tradizione piemontese
bagna cauda
la bagna cauda è forse il prodotto che più di ogni altro è universalmente riconosciuto come il simbolo gastronomico del Piemonte
nasce dalla secolare tradizione piemontese di utilizare le acciughe in cucina e sulle tavole rappresenta convivialità e gusto della tradizione
è una salsa a base di acciughe e aglio la cui ricetta, essendo diffusa in tutto il Piemonte, subisce leggere variazioni sia come procedimento sia come ingredienti
in comune vi è comunque il suo utilizzo che è una sorta di pinzimonio caldo in quanto viene servita ad ogni persona nel tradizionale "fujot", il fornelletto con sotto una candela che mantiene calda la bagna
nella bagna si intingono tutte le verdure di stagione crude e cotte e, alla fine, si usa aprire un uovo nel fujot e gustarlo caldo al gusto di acciuga
è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Piemonte
cugnà
la cugnà è una composta a base di mosto d'uva, zucca, frutta autunnale fresca e secca, senza l'aggiunta di zucchero; la si trova a volte denominata come mostarda piemontese
tradizione vuole che in autunno, nel momento in cui si vendemmiava, parte del mosto lo si metteva a bollire con la frutta ancora a disposizione: mele, pere, gli ultimi fichi, cotogne, zucca, nocciole e noci
una volta addensata, la si conservava per tutto l'inverno e costituiva un ottimo nutriente per il periodo invernale, quando la frutta fresca non era più a disposizione
il gusto della cugnà è dolciastro in quanto gli ingredienti sono frutta e verdura ricchi di zuccheri ma non è prevista l'aggiunta di zucchero semolato il che la rende particolarmente adatta ad essere abbinata a formaggi, carni lesse e polenta arrostita
è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Piemonte
antipasto piemontese
l'antipasto piemontese è un nostro prodotto tipico che, a seconda delle zone del Piemonte, viene prodotto con ricette e procedimento leggermente differenti
anche il nome non è univoco in tutto il Piemonte: lo si trova a volte come "giardiniera" o "giardinata"
la base è comunque passata di pomodoro e verdure miste a pezzi quali cavolfiori, peperoni, sedano, carote, cipolline, fagiolini; un agrodolce e delle spezie completano il prodotto
viene servito fresco con l'aggiunta, a piacere, di filetti di tonno e uova sode; può essere un antipasto o un secondo piatto completo
bagnetto verde
Il bagnetto verde piemontese (bagnèt verd) è una salsa storica del Piemonte, nata per accompagnare le carni lesse per le quali normalmente si utilizzano tagli poco pregiati; il bagnetto verde conferisce sapore e valorizza tagli di carne normalmente poco utilizzati e apprezzati quali la lingua, il biancostato o scaramella, la testina e così via
gli ingredienti di base sono prezzemolo fresco, acciughe sotto sale, aglio, mollica di pane raffermo ammollata nell'aceto, capperi e olio; a volte lo si può trovare con l'aggiunta del tuorlo di uovo sodo, che conferisce cremosità alla salsa
salse simili al bagnetto verde piemontese le si può trovare anche in Emilia e in Lombardia con il nome di salsa verde o semplicemente bagnetto; le ricette differiscono un poco da quella piemontese; in Lombardia, ad esempio, si usa aggiungere il concentrato di pomodoro
è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Piemonte
bagnetto rosso
Il bagnetto rosso piemontese (bagnèt ross) è una salsa tipica del Piemonte proposta come uno degli accompagnamenti del bollito misto
gli ingredienti di base sono pomodori, peperoni rossi, cipolla, aglio a cui si aggiungono olio, aceto e acciughe; normalmente viene frullata al fine di ottenere una consistenza cremosa
Il nome deriva dal colore rosso conferito dagli ingredienti principali che sono pomodori e peperoni rossi
la produzione di salse di questo tipo era una delle tante possibilità di conservazione delle verdure per il periodo invernale, quando le verdure fresche non sono a disposizione
il suo sapore agrodolce si adatta particolarmente ad accompagnare il bollito misto piemontese, la lingua, i tomini, le uova sode e la verdura lessa
è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Piemonte
cardi in bagna cauda
in scia alla tradizionale bagna cauda, si sono sviluppate in Piemonte molte ricette a base di acciughe e, in alcuni casi, ricette nelle quali uno degli ingredienti è la bagna cauda stessa
uno di questi casi è costituito dai cardi in bagna cauda; i cardi sono una verdura tradizionalmente coltivata in Piemonte di cui ne esistono diverse varietà, alcune delle quali particolarmente apprezzate, come il cardo gobbo di Nizza
i cardi in bagna cauda sono cotti a tocchetti in brodo vegetale e bagna cauda; la cottura è lenta e lunge in quanto i cardi sono particolarmente fibrosi
una volta cotti sono serviti caldi come antipasto o come contorno