prodotti da abbinare a formaggi e non solo ...
composte di cipolle
le cipolle sono una verdura che da sempre coltiviamo in azienda; ne produciamo di differenti varietà: dorata, rossa e la cipolla di Breme (cipolla dal gusto delicato, ottima da gustare cruda)
con le nostre cipolle produciamo composte nelle quali abbiniamo alle cipolle fatte a crema un altro ingrediente caratterizzante; qui di seguito le ricette disponibili:
composta di cipolle all'aceto balsamico
composta di cipolle e peperoncino
composta di cipolle e rabarbaro
composta di cipolle con uvetta e pinoli
composta di cipolle e zafferano
infine proponiamo le cipolle caramellate ottenute con cipolle a filetti cotte in zucchero e aceto balsamico; ottime con formaggi, carni crude e anche su un gelato fior di latte
confetture di frutta e bacche selvatiche
con la nostra frutta e con le bacche selvatiche presenti nella siepe che circonda il nostro terreno o raccolte in natura produciamo una serie di composte e confettura dal gusto unico
qui di seguito le ricette che proponiamo:
composta di mele e petali di rosa
composta di pere e carote
composta piccante di pere
composta di uva
confettura di biancospino
confettura di nespole invernali
confettura di rosa
confettura di sambuco
confettura di uva spina
composte e pesti di verdura
con la verdura che coltiviamo in azienda produciamo composte che ben si abbinano ai formaggi
qui di seguito le ricette che proponiamo:
composta peperoncini e miele
composta di pomodori verdi
composta di zucchine miele e rum
raccogliamo inoltre in natura un particolare aglio: l'aglio orsino del quale si consumano le foglie dal caratteristico gusto simile all'aglio comune ma più delicato
il nostro pesto di aglio orsino è fatto con le foglie dell'aglio orsino, frutta secca e capperi e ben si abbina a formaggi freschi come la robiola oltre che a battute di carne, crostini di pane abbrustolito, salse e condimenti a base di yogurt, maionesi, ...
gelatine
un particolare abbinamento ai formaggi è costituito dalle gelatine; la nostra azienda propone gelatine con ingredienti caratterizzanti particolari
la gelatina di salvia è prodotta mettendo a macerare le foglie di salvia nel succo di mela verde
la salvia che utilizziamo viene raccolta spontanea sulle isole del Mediterraneo; è una salvia dalle foglie piccole e allungate color verde argentato, particolarmente aromatica
la gelatina di tarassaco è prodotta mettendo a macerare i fiori del tarassaco in un vino bianco dolce
i fiori di tarassaco che utilizziamo sono raccolti in natura, soprattutto in montagna, dove la contaminazione da attività umane è meno impattante
la cugnà
la cugnà è una composta a base di mosto d'uva, zucca, frutta autunnale fresca e secca, senza l'aggiunta di zucchero
tradizione vuole che in autunno, nel momento in cui si vendemmiava, parte del mosto lo si metteva a bollire con la frutta ancora a disposizione: mele, pere, gli ultimi fichi, cotogne, zucca, nocciole e noci
una volta addensata, la si conservava per tutto l'inverno e costituiva un ottimo nutriente per il periodo invernale, quando la frutta fresca non era più a disposizione
il gusto della cugnà è dolciastro in quanto gli ingredienti sono frutta e verdura ricchi di zuccheri ma non è prevista l'aggiunta di zucchero il che la rende particolarmente adatta ad essere abbinata a formaggi, carni lesse e polenta arrostita
è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) del Piemonte
mostarde
le mostarde di frutta in salsa piccante di senape sono una ricetta che pare abbia origini piuttosto antiche e, come molte altre ricette, è nata dall'esigenza di conservare la frutta per la stagione invernale, quando il prodotto fresco non era disponibile
la ricetta prevede di passare la frutta o la verdura che si vuole utilizzare in uno sciroppo denso e dolce che, unito all'essenza piccante di senape, funge anche da liquido di conservazione della stessa
in azienda produciamo diverse mostarde:
mostarda di zucca
mostarda di zucca cedrina
mostarda di zucchine
sono ottime da abbinare a formaggi freschi e stagionati, alle carni lesse e ai salumi cotti